Santos Juárez

Tolimán, Jalisco

Santos es un trabajador inquieto. Al igual que los demás, siembra maíz, frijol, calabaza y extrae miel. En sus tierras además de magueyes tiene mangos, granadas, mamey, noni, papaya y otras frutas.

Entre sus agaves crecen cientos de pitayas. Su lugar es privilegiado por su geografía. Está al borde del río Tuxcacuesco, el Eje Neovolcánico y la Sierra de Manantlán.

Santos emplea peñas de piedra negra como tinas de fermentación, lo que le da un toque mineral muy particular a sus mezcales.

Variedades de maguey 

Ixtero Amarillo, Ixtero Verde, Soca (o Chautezoca), Tolimán, Cimarrón Cenizo, Cimarrón Verde, Mezcal Grande, Espinoso, Cabresto, Cuchara y Palmero.

Ficha técnica

  • Horneado: horno cónico de tierra y piedra
  • Cocción: de 3 a 4 días. Tapado con hojas de plátano o rastrojo (hoja de maíz)
  • Leña:  mezquite
  • Molienda: mazo de madera o metal directo a piso de piedra
  • Fermentación: natural en peñas de piedras negras (tierra y piedra volcánica compactada a mano) bajo tierra durante 15 días
  • Agua utilizada para la fermentación: manantial
  • Destilación: tipo filipino, condensación interna con cazo de cobre con montera de parota ahuecada
  • Ajuste de riqueza alcohólica: puntas y colas
  • Litros producidos en promedio: 60 – 80 lt por tonelada

Prueba los destilados de Santos en la sala de degustación de Mezonte.

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