Santos Juárez

Tolimán, Jalisco

Santos es un trabajador inquieto. Al igual que los demás, siembra maíz, frijol, calabaza y extrae miel de vez en cuando. En sus tierras, además de magueyes (o mezcales como allá se le conocen), tiene mangos, granadas, mamey, noni, guanábana, papaya y otras frutas.

Entre sus agaves crecen cientos de pitayas. Su lugar es privilegiado por su geografía. Está al borde del río Tuxcacuesco, el Eje Neovolcánico y la Sierra de Manantlán.

Santos emplea peñas de piedra negra como tinas de fermentación, lo que le da un toque mineral muy particular a sus mezcales.

Variedades de maguey 

Ixtero Amarillo (Agave rhodacantha), Ixtero Verde, Soca (o Chautezoca), Tolimán, Cimarrón Cenizo, Cimarrón Verde, Mezcal Grande, Espinoso, Cabresto, Cuchara y Palmero (Agaves angustifolia).

Ficha técnica

• Horneado: Horno cónico de tierra y piedra
• Cocción: 3 a 4 días. Tapado con hojas de plátano o rastrojo (hoja de maíz)
• Leña:  Mezquite
• Molienda: Mazo de madera o metal directo a piso de piedra
• Fermentación: Natural en peñas de piedras negras (tierra y piedra volcánica compactada a mano) bajo tierra durante 15 días
• Agua utilizada para la fermentación: Manantial
• Destilación: Tipo filipino, condensación interna con cazo de cobre con montera de parota ahuecada
• Ajuste de riqueza alcohólica: Narices y cuerpo.
• Litros producidos en promedio: 60 – 80 lt por tonelada

Prueba los destilados de Santos en la sala de degustación de Mezonte.