Lorenzo y Tomás Virgen

Chancuellar, Jalisco 

El día de Don Lencho, como sus amigos lo conocen, no está completo si no ha ido a caminar entre sus agaves. Su trabajo diario en el campo lo ha mantenido sano y fuerte por más de 85 años. Desde su parcela, la vista es espectacular; de un lado tiene el Volcán de Fuego y el Nevado de Colima; del otro, la biósfera de la Sierra de Manantlán. Don Lencho produce mezcales con su hijo Tomás y sus nietos Jesús y Rodrigo, así ellos aprenden la labor y preservan la tradición. 

Variedades de magueyes

Ixtero Amarillo (Agave rhodacantha), Ixtero Verde, Brocha, Presa Grande, Lineño, Cimarrón Prieto, Motosierra, Cenizo, Cimarrón Enano, Cimarrón Pencudo y Mezcal Blanco. (Agaves angustifolia)

Ficha técnica

• Taberneros: Lorenzo y Tomás Virgen
• Horneado: horno cónico de tierra y piedra
• Cocción: 3 a 4 días. Tapado con bagazo
• Leña: Guamúchil y mezquite.
• Molienda: Hachas y molino mecánico.
• Fermentación: Natural durante 17 días en tinas de plástico.
• Agua utilizada para la fermentación: Manantial
• Destilación: Tipo filipino, condensación interna con cazo de cobre con montera de parota ahuecada
• Ajuste de riqueza alcohólica: Narices y cuerpo.
• Litros producidos en promedio por horneada: 70 – 80 lt por tonelada

Prueba los destilados de Lorenzo y Tomás en la sala de degustación de Mezonte.