Jorge Pérez 

Río de Parras, Michoacán

Probablemente, el mayor alquimista entre los productores de mezcal: le gusta explorar todas las posibilidades en sus creaciones, ya sean “naturales” o destilados con algún ingrediente. Jorge sólo trabaja con maguey Alto (Agave inaequidens) que rinde casi por mitad del promedio de los agaves. De una tonelada de maguey puede sacar solamente entre 30 y 40 litros de mezcal. Junto con su esposa, doña Josefina, quien es una gran experta en herbolaria local, representan el espíritu de los grandes productores michoacanos. 

Variedades de maguey

Alto 

Ficha técnica

• Horneado: Horno de piedra bajo tierra.
• Cocción: 3 días
• Leña: Encino
• Molienda: Mazo de madera en canoas de eucalipto
• Fermentación: Piletas de mampostería durante 10 días aproximadamente con inicio de fermentación con pulque
• Agua utilizada para la fermentación: Manantial
• Destilación: Tipo filipino, condensación interna con cazo de cobre y montera de oyamel
• Ajuste de riqueza alcohólica: Puntas y cuerpo.
• Litros producidos en promedio por horneada: 30 – 40 lt por tonelada

Los mezcales de Jorge Pérez se encuentran en la sala de degustación de Mezonte en Guadalajara.