Petronila y Aciano Mendoza
Sierra Tepehuana
La comunidad tepehuana se distribuye entre los estados de Jalisco, Durango, Zacatecas y Nayarit. Petronila y Aciano como a muchos tepehuanes, les gusta mantenerse un tanto alejados de la cultura occidental; producen tepe por tradición, como lo han hecho las generaciones pasadas y como lo aprendieron del padre de Petronila. Su entendimiento del oficio se remite a acciones rituales. Todavía usan el ixtle para crear algunas de sus herramientas y trabajan, principalmente, con agaves silvestres.
Variedades de agave
Cenizo, Masparillo y Castilla.
Ficha técnica
- Horneado: Horno cónico de tierra y piedra
- Cocción: 3 a 4 días
- Leña: Encino
- Molienda: Picado con machete sobre madera
- Fermentación: Natural durante 8 días en tinas de madera bajo tierra
- Agua utilizada para la fermentación: Manantial
- Destilación: Destilador de cobre con montera de pino y culebra de cobre sumergida en tina de pino con agua fría
- Ajuste de riqueza alcohólica: Toro y cuerpo
- Litros producidos en promedio: 40 – 60 lt por tonelada
Conoce de cerca los mezcales de Aciano Mendoza en la sala de degustación de Mezonte.
