Este es un mapa que hicimos en colaboración con el biólogo Oassis Felipe Huerta Galván.

Ante una escena mundial donde hay una saturación de bebidas destiladas de agave pero muy poca información fidedigna, decidimos mostrar la gran diversidad que existe el estado de Jalisco, conocido internacionalmente por el tequila, pero que alberga muchas otras bebidas con gran densidad cultural.

Esta diversidad se ve reflejada en diversos ámbitos; el geográfico, el biológico, el lingüístico y el cultural. 

Aquí mostramos los nombres científicos y comunes de los agaves nativos de cada región, las tecnologías comúnmente utilizadas para cada una de ellas, así como el nombre que se le da al destilado en cada área de Jalisco. Esto es de suma importancia pues representa una identidad biocultural para cada bebida (aunque todas estén elaboradas con agave y lleven los mismos procesos) pues todas estas prácticas son previas a cualquier denominación de origen en México. Por lo mismo, y ante un escenario donde las bebidas destiladas de agave en México son explotadas, folkorizadas y extraídas, también tienden a ser homogeneizadas con un sólo término para facilitar su comercialización. Con ello, no sólo los destilados son diluidos, sino también el lenguaje, las prácticas y por ende, la cultura. 

Debemos celebrar la gran diversidad que tenemos en Jalisco y en el resto del país dándole su lugar y dándola a conocer para preservarla.